Basilikum
Inhaltsstoffe
Basilikum enthält an Sekundären Pflanzenstoffen Saponine, Terpene und Polyphenole.
Verarbeitung
Die kleinen zarten Blätter des Basilikum sollten nicht mitgekocht werden, da sie sonst ihr Aroma verlieren. Es schmeckt besonders zu Tomaten und südländischen Gerichten.
Lagerung/Konservierung
Basilikum lässt sich gut in Öl aufbewahren (siehe Rezept auf der nächsten Seite). Bei allen anderen Konservierungsmethoden verliert er sein typisches Aroma. Die beste Möglichkeit zum Trocknen besteht noch darin, die ganze Pflanze kurz vor der Blüte zu ernten und kopfüber an einem warmen, schattigen Ort zum Trocknen aufzuhängen. Wenn die Blätter bei der Berührung rascheln und die Stängel sich leicht brechen lassen, kann man die nun trockenen Blätter vorsichtig lösen und in einem dunklen Glas oder einer Blechdose aufbewahren. Sie können Basilikum auch in Salz einlegen. Dazu schichten Sie die fein zerkleinerten Kräuter in ein Gefäß und bestreuen jede Schicht mit Salz. Das Gefäß muss gut verschlossen sein. Sie können es später als Gewürz verwenden und brauchen dann dem jeweiligen Gericht kein Salz mehr zufügen.
Rezepte
Pesto
Zutaten:
• 100 g Basilikum
• 40 g Pinienkerne oder Walnüsse
• etwa ¼l Olivenöl
Das Basilikum und die Nüsse werden feingehackt und mit dem Öl vermischt. Anschließend die Masse in ein Glas füllen. Als oberste Schicht übergießt man den Inhalt etwa fingerdick mit Öl. Pesto können Sie zu Nudeln servieren. Mischen Sie es vorher noch mit geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und Knoblauch.
Mousse von Frischkäse mit Basilikum und Tomaten
Zutaten:
• 500 g Quark
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Sauerrahm
• Basilikum
• 300 ml Sahne
• 3 Tomaten
• 4 Blatt Gelatine
Gelatine einweichen und auflösen. Quark mit Sauerrahm verrühren und kräftig würzen. Tomaten abbrühen und die Haut abziehen und aushöhlen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Basilikum, ebenfalls fein gehackt, unterheben. Gelatine unterrühren und steif geschlagene Sahne unterheben. In Förmchen füllen und mind. 4 Stunden gut kühlen. Danach auf einem Tomatenragout anrichten, welches ein wenig mit Balsamicoessig gewürzt wurde. Mit Basilikum garnieren.
Pesto
Zutaten:
• 4 Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Pinienkerne
• 1 dl Olivenöl
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
Die Blätter werden von den Stielen gezupft (aber nicht gewaschen). Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne werden mit dem Stabmixer zerkleinert. Nach und nach das Öl einfließen lassen, den Käse darunter mischen und dann salzen und pfeffern.
Im Kühlschrank hält sich das Pesto mit Öl bedeckt etwa eine Woche. Im Tiefkühler ist es gut verschlossen bis zu 6 Monate haltbar!
von Gerda Below