Inhaltsstoffe

Brokkoli enthält sehr viel Vitamin C (Ascorbinsäure), viel b-Carotin, das im Körper in Vitamin A (Retinol) umgewandelt werden kann, Vitamin K (Phyllochinon) und Pantothensäure. Außerdem enthält er Vitamin B2 (Riboflavin) und Vitamin B6 (Pyridoxin). An Sekundären Pflanzenstoffen sind Glucosinolate, Polyphenole, Phytosterine, Monoterpene und Carotinoide wie das schon genannte b-Carotin und a-Carotin enthalten.

Verarbeitung

Die Blütenköpfe werden mit einem fingerlangen Stück des Stiels abgeschnitten. Die Stiele schmecken so zart wie Spargel. Brokkoli sollte möglichst frisch verwendet werden, da er schnell an Zartheit und Farbe verliert. Brokkoli sollte unter fließendem Wasser gut abgespült werden. Als Beilage wird er nach Möglichkeit „al dente“ gedünstet, so erhält er seine wertvollen Inhaltsstoffe und seine grüne Farbe.

Lagerung/Konservierung

Brokkoli übersteht einige Grad Frost und kann bis zum Ende der Saison geerntet werden. Im Kühlschrank sollte er nur kurz aufbewahrt werden. Zur langfristigen Konservierung eignet sich die Milchsäuregärung, das Einfrieren oder Einkochen.

Brokkoli in Grapefruitsahne

Zutaten:

• 600 g Brokkoli
• 1 EL Reismehl
• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 200 ml Grapefruitsaft
• 4 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Zimt

Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in wenig Wasser garen. Das Reismehl mit etwas Milch anrühren, die restliche Milch und die Sahne erhitzen. Glattgerührtes Reismehl in die heiße Milch-Sahne einrühren und unter Weiterrühren einmal aufkochen lassen. Danach bei geringer Hitze noch ca. 2–4 Minuten köcheln lassen. Grapefruit- und Zitronensaft einrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Grapefruitsahne mit dem Brokkoli vermengen oder separat reichen.

Brokkoli-Apfel-Birne-Rohkostsalat

• 400 g Brokkoli
• 20 g geröstete Mandelstifte
• 1 Banane
• 2 EL Joghurt
• 1 Apfel
• 1 EL Honig
• 1 Birne
• 1 Prise Zimt
• 5 EL Zitronensaft
• 4 EL Crème fraîche oder Sauerrahm

Brokkoliröschen von den Stielen abschneiden und klein zerteilen. Stiele großzügig schälen und in feine Streifen schneiden oder mit der Gemüsereibe raspeln. Banane längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Apfel und Birne in feine Stifte schneiden oder mit der Gemüsereibe raspeln. Obst mit dem Zitronensaft vermengen. Crème fraîche, Joghurt, Honig und Zimt glatt verrühren. Brokkoli, Obst und Dressing miteinander vermengen.