Inhaltsstoffe

Fenchel enthält sehr viel Vitamin C (Ascorbinsäure) und b-Carotin, der pflanzlichen Vorstufe von Vitamin A (Retinol). Außerdem enthält Fenchel relativ viel Vitamin B1 (Thiamin), Folsäure und viel Vitamin E (Tocopherol) An Mineralstoffen sind sehr viel Eisen, Magnesium, Kalium und Calcium enthalten.

Verarbeitung

Nachdem Kraut und Wurzel weggeschnitten sind, werden die Stängel eingekürzt, die Knolle wird gewaschen und dann halbiert. Zarte Stängel und frisches Kraut können mitverwendet werden. Angeschnittener Fenchel sollte direkt verwertet werden, weil er sich sonst verfärbt. Die Blätter des Fenchel sehen dem Dill nicht nur sehr ähnlich, sondern können auch in vergleichbarer Weise als Kräuter eingesetzt werden; vor allem bei Fischgerichten und Salaten. Aus den Samen lässt sich ein beliebter Baby-und Kindertee herstellen.

Lagerung/Konservierung

Fenchel kann im Kühlschrank bis zu 14 Tage aufbewahrt werden. Bei Frostgefahr gräbt man die Knollen aus, schneidet die Wurzeln ab, stutzt die Blätter und Stiele und gräbt den Fenchel im Keller in feuchtem Sand aufrecht stehend ein. So hält er einige Wochen.

Besonderheiten

Fenchel ist gut verdaulich und eignet sich als Schon- und Babykost.

Fenchelsalat mit Obst, Mozzarella und Spinat

Zutaten:

• 3 Fenchelknollen mit Grün
• 100 g Spinat
• 2 Stück Obst (Orangen, Pfirsich, Äpfel)
• 1 Mozzarella
• 3 EL Zitronensaft
• 5 EL Olivenöl
• 1 Prise Rohrohrzucker
• Salz, Pfeffer

Das Obst in dünne Scheiben schneiden, den Mozzarella ebenso. Die Spinatblätter und das Fenchelgrün fein schneiden, die Fenchelknollen in feine Scheiben schneiden. Aus Olivenöl, Zitronensaft, einer Prise Rohrohrzucker, Spinat und Fenchelgrün eine Marinade herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade über das Gemüse träufeln, eine halbe Stunde ziehen lassen.

Fenchel immer wieder anders

• Die Knollen in Salzwasser mit etwas Zitronensaft kochen. In Scheiben schneiden, mit Parmesan bestreuen. Butterflöckchen draufsetzen und im Ofen gratinieren.

• Gehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten, Fenchelscheiben zugeben, mit Weizenmehl bestäuben, mit Gemüsebrühe bedecken, garen. Sahne und gehackte Kräuter zugeben.

• Gekochte Fenchelknollen der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Scheiben in Eierkuchenteig wenden, im Ofen überbacken. Mit Tomatensauce servieren.

• Eine gebutterte Auflaufform mit Tomatenscheiben auslegen, mit Kräutersalz, Pfeffer und frischen (oder getrockneten) Basilikumblättern bestreuen. Gekochte Fenchelscheiben drauflegen, mit geriebenem Käse bestreuen. Butterflöckchen draufsetzen und im Ofen überbacken.

von Brigitte Burgheim-Raguß

Fenchel eingelegt

Zutaten:

• 1 kg Fenchel (3-4 Knollen)
• 2 Knobi-Zehen
• 500 ml Wasser
• Salz
• Dillzweige
• 2 kl. Chilischoten
• 2 Limonen
• ½ TL Senfkoerner
• 125 g Zucker
• 1 Eßl. Gruener od. weißer Pfeffer
• 3-4 Eßl. Essig-Essenz (25%)

Fenchel putzen, waschen, halbieren. So in Achtel schneiden, dass die einzelnen Stücke noch zusammen halten. Fenchelgrün beiseite legen. Knobizehen abziehen und halbieren. Wasser mit Salz kräftig würzen und zum kochen bringen. Fenchelachtel portionsweise hineingeben und 6 Minuten kochen lassen, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Knoblauch kurz blanchieren. Fenchel mit Knobi in ein Glas schichten. Fenchelgrün und Dillzweige abspülen und trockentupfen. Chilischoten halbieren, entkernen und waschen. Limonen gut waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel und Dillzweige, Chilischoten und Limonenscheiben zusammen mit den Senfkörnern zum Fenchel geben. Kochflüssigkeit mit Zucker, Pfeffer und Essigessenz zum Kochen bringen und ca. 3 Min. kochen lassen. Sud heiß über die Fenchelstücke gießen. Gläser mit Twist-off Deckel sofort verschließen. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Oder Sud abkühlen lassen, passend geschnittene Einmachfolie anfeuchten, über das Glas ziehen und mit Gummiband straff befestigen. Kühl aufbewahrt ist der eingelegte Fenchel 4-5 Wochen haltbar.

Bon appetit ;-))

Quelle: Ceres Kulinarisch