Gurke

Inhaltsstoffe

Gurken bestehen zu 96% aus Wasser. Sie enthalten bedeutende Mengen an den Sekundären Pflanzenstoffen Polyphenole und Phytosterine.

Verarbeitung

Die Schälgurke wird gerne zum Füllen verwendet oder als Senfgurke eingelegt. Da der Eigengeschmack nicht zu stark ist, vertragen Gurken kräftige Zutaten; beispielsweise Schaf-oder Ziegenkäse.

Lagerung/Konservierung

Die typische Aufbewahrungsart für Schälgurken sind Senfgurken. Dafür werden die Gurken geschält, der Länge nach halbiert und das Kerngehäuse wird entfernt. Nachdem sie 2-3 Minuten in kochendes Wasser gelegt wurden, werden sie abgekühlt. Nach dem Abtropfen Gurken kleinschneiden und mit reichlich Senfkörnern in Gläser schichten. Gewürzvariationen von Borretsch über Chili bis hin zu Ingwer sind je nach Geschmack natürlich zusätzlich möglich. Die Gläser werden mit Wasser gefüllt und etwa 25 Minuten bei ca. 85°C erhitzt. Außerdem sind die Milchsäuregärung (s. Seite 5) und Einkochen möglich.

Besonderheiten

Bereits in der Griechen-und Römerzeit wurden Gurken auch bei der Schönheitspflege verwendet. Ihre Wirkung beruht vor allem auf einem durchblutungsfördernden Effekt.

Rezepte

Roggen-Hafer-Plätzchen mit Schmorgurken

Zutaten:

für die Schmorgurken:
• 500 g Schmorgurken
• 1 Zwiebel
• etwas Salz
• 1 EL Butter
• 1/2 EL Apfel-Honig-Senf
• kl. Bund gehackter Dill
• 150 g saure Sahne (10 % Fett)
• 250 g Spätzle
• 4 Rindwürste

für die Plätzchen:
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 150 g Haferschrot
• 150 g kernige Haferflocken
• etwas Salz
• 0,5 l Gemüsebrühe
• 150 g feiner Roggenvollkornschrot
• 1 frisches Ei (Größe M)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 100 g Schnittkäse

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln bzw. zerdrücken. Beides in der zerlassenen Butter andünsten. Roggen- und Haferschrot hinzugeben, kurz anrösten, mit der Brühe auffüllen und nach Geschmack salzen. Alles einmal aufkochen lassen und etwa 20 Minuten zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit die Gurken schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. In der zerlassenen Butter glasig dünsten. Dann den Topf vom Herd nehmen. Für die Plätzchen die Haferflocken und das Ei zu dem gequollenen Schrot dazugeben. Den Käse reiben und mit der Masse vermengen. Daraus mit den Händen 8 bis 10 Plätzchen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander die Plätzchen von beiden Seiten jeweils etwa 6 Minuten braten. Fertig gebratene Haferplätzchen warm stellen. Kurz bevor die Plätzchen fertig sind, den Topf mit den Zwiebeln wieder erhitzen und die Gurkenscheiben dazugeben. Etwa 4 Minuten mitschwitzen. Nun das Gemüse mit Salz, Senf sowie saurer Sahne abschmecken und noch einmal etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Schmorgurken mit dem Dill bestreuen und mit den Roggen-Hafer-Plätzchen servieren.

Gurkengemüse mit Spätzle

Zutaten:

• 4 mittelgroße Gurken
• 1 große Zwiebel
• 30 g Butter
• 150 g saure Sahne
• 1 TL Mehl
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Dill
• 250 g Spätzle
• 4 Rindwürste

Gurken schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und in Butter glasig dünsten, Gurkenscheiben zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Dill waschen, von den Stielen zupfen und klein geschnitten zu den Gurken geben. In der Zwischenzeit die Spätzle in Salzwasser kochen und die Rindswürste, schräg eingeschnitten, auf dem Grill knusprig braten. Gurkengemüse, Spätzle und Würstchen auf Tellern anrichten und mit Dillzweigen garnieren.