Kürbis

Inhaltsstoffe

Kürbisse enthalten relativ viel Vitamin A (Retinol) in seiner pflanzlichen Vorstufe b-Carotin. Neben den Carotinoiden sind Phenolsäuren, die zu den Polyphenolen zählen, und Phytosterine enthalten.

Verarbeitung

Aus dem frischen Fruchtfleisch von Kürbissen können Sie Suppe oder Kompott zubereiten. Die meisten Kürbisse können Sie auch mit Schale verwenden; nur der Stielansatz muss herausgeschnitten werden. Die Früchte werden in Schnitze unterteilt, damit die Kerne herausgelöst werden können. Als passendes Gewürz eignet sich vor allem Ingwer.

Lagerung/Konservierung

Kürbisse lassen sich sehr lange in kühlen, frostfreien Räumen lagern. Am besten hängen Sie sie einzeln in Netzen oder Tüchern auf, so dass keine Druckstellen entstehen, an denen sich leicht Fäulnis bildet. Auch das Konservieren per Milchsäuregärung ist möglich.

Sie können Kürbisse auch in Essig lagern. Nehmen Sie einen guten ½l Essig für 2 kg Kürbisfleisch. Zusammen mit Gewürzen (Zimt, Gewürznelken, Zitrone) wird der Essig aufgekocht und mit dem Kürbis in Gläser gefüllt. Diese werden abgedeckt. Am nächsten Tag sollten Sie die Flüssigkeit abgießen, erneut aufkochen und die Kürbiswürfel sowie etwa 500 g Honig hinzufügen. Die Kürbiswürfel werden mitgekocht, bis sie glasig sind. Danach werden sie in Gläser gefüllt und mit dem noch einmal aufgekochten Sud bedeckt. Die Gläser müssen dann sofort verschlossen werden.

Besonderheiten

Kürbisse werden in vielen Kulturen als Gebrauchs- und Kultgegenstände genutzt. Neben den bekannten Kürbisgesichtern können aus den ausgehöhlten Körpern der Maxima-Gruppe Gefäße hergestellt werden. Die getrockneten Samen werden für Rhythmus-Instrumente eingesetzt.

Rezepte

Kürbissuppe

Zutaten:

• 800 g Kürbisfleisch
• 250 g Esskastanien
• 1 l Kalbs- oder Hühnerfond
• 1 Zwiebel
• Butter
• 200 ml süße Sahne
• Salz, Pfeffer

Das Kürbisfleisch würfeln, 5 EL davon zurück behalten, Zwiebel fein hacken, in der Butter anschwitzen und mit dem Fond aufgießen. Kürbiswürfel dazugeben und weich kochen. Esskastanien schon vorher zubereiten, dabei ritzt man die Schale kreuzweise ein und röstet die Kastanien auf einem Backblech bei 180°C etwa eine Dreiviertelstunde im Ofen, danach lässt sich das Kastanieninnere (die Käste) leicht aus der Schale lösen. Die Esskastanien klein hacken und zu Suppe geben, mitkochen. Wenn alle Zutaten weich gekocht sind, die Suppe pürieren, die Sahne zugeben und würzen. Die zurückbehaltenen Kürbiswürfel kurz blanchieren und auf der Suppe als Dekoration verteilen.

Kürbisgemüse mit Quarkhaube

Zutaten:

• 1 kg Kürbisfruchtfleisch
• 400 ml Apfelsaft
• 1 Msp. gemahlene Nelke
• 1 TL gemahlener Ingwer
• Salz
• 1 EL Butter
• 1 Zucchini
• 250 g Magerquark
• 1 Eigelb
• Pfeffer
• 1 EL Sonnenblumenkerne

Kürbis würfeln und mit Apfelsaft, Nelke, Ingwer und Salz in einem Topf ca. 15 Minuten garen, abgießen und Kochwasser auffangen. Eine flache Auflaufform mit Butter einfetten, Zucchini in Stifte schneiden und mit Kürbiswürfeln in die Form füllen. Quark mit Eigelb, 7 EL Kochwasser, Salz und Pfeffer verrühren. Quarkmasse über das Gemüse gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20Minuten überbacken. Kürbisgemüse mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Apfel-Kürbis-Rohkost

Zutaten:

• 350 g Kürbis (Butternut)
• 1–2 säuerliche Äpfel
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• Radicchioblätter zum Anrichten

Soße:

• 1 gr. Bund Petersilie
• ½TL Fenchelsamen
• 3–4 EL Zitronensaft
• 3–4 EL Rapsöl
• Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer

Kürbis von Kernen und dem umliegenden, faserigen Fruchtfleisch befreien und schälen; Äpfel schälen, vierteln und von den Kerngehäusen befreien. Beides fein raspel und mischen. Für die Soße Petersilieblättchen abzupfen; Fenchelsamen, Zitronensaft und Rapsöl hinzufügen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und 1 kleinen Prise Cayennepfeffer abschmecken. Radicchioblätter auf einem Teller anrichten; Kürbismischung darauf anrichten und mit der Soße beträufeln. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten und über die Rohkost streuen.