Mangold

Inhaltsstoffe

Mangold enthält sehr viel b-Carotin, das im Körper zu Vitamin A (Retinol) umgewandelt werden kann. Er enthält außerdem Vitamin C (Ascorbinsäure), Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin) und Vitamin E (Tocopherol). An Mineralien sind viel Kalium, Calcium, Eisen und besonders viel Magnesium, das für funktionierende Muskeln unentbehrlich ist, enthalten. An Sekundären Pflanzenstoffen sind Carotinoide und Phenolsäuren enthalten.

Verarbeitung

Es gibt zwei verschiedene Mangoldarten, die sich an der Mittelrippe der Blätter unterscheiden lassen. Ist sie schwach ausgeprägt, handelt es sich um Blattmangold, der wie Spinat verwendet wird. Beim Rippenmangold ist die weiße Blattrippe besonders ausgeprägt. Sie wird vom Rest des Blattes getrennt und kann wie Spargel zubereitet werden, während auch hier der Rest des Blattes wie Spinat genutzt werden kann.

Lagerung/Konservierung

In Papier oder ein feuchtes Tuch eingewickelt, kann der Mangold etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten wird er frisch vom Feld verarbeitet; ansonsten können Sie ihn auch einfrieren.

Besonderheiten

Mangold ist ein Abkömmling der Wilden Rübe (Beta maritima), die an europäischen Meeresküsten Südeuropas wild wächst. Bereits die Assyrer haben ihn angebaut, und bei Griechen und Römern war er eine beliebte Speisepflanze.

Rezept

Mangoldstiele mit BlueCrème

Zutaten:

• Mangoldstiele
• 2 EL Olivenöl
• Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Edelschimmelkäse
• 100 g Quark
• 50 g gehackte Mandeln
• Salz, Pfeffer

Aus Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und feingehacktem Knoblauch eine Marinade (BlueCrème) bereiten. Die Mangoldstiele damit bestreichen und auf einen geölten Rost einige Minuten grillen. In der Zwischenzeit den Edelschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Quark mischen. Die gehackten Mandeln unterziehen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Mangoldstiele vom Rost nehmen und mit der BlueCrème bestreichen.