Zucchini

Inhaltsstoffe

Die Zucchini enthält b-Carotin, Vitamin C, (Ascorbinsäure), Niacin (Nicotinamid), Eisen und sehr viel Vitamin B1 (Thiamin). An Sekundären Pflanzenstoffen sind insbesondere Phenolsäuren, die zu den Polyphe-nolen zählen, enthalten.

Verarbeitung

Besonders gut schmecken die Zucchini, wenn sie zwischen 10 und 20 cm lang sind. Essbar sind sie aber auch in allen anderen Wachstumsstadien. Verwertet wird die ganze Frucht (mit Schale); nur der Stielansatz wird weggeschnitten. In südamerikanischen Ländern findet auch die gelbe Zucchiniblüte in vielen Gerichten Verwendung. Die Verarbeitungsmöglichkeiten für Zucchini sind vielfältig: in Risotto oder Aufläufen ist das Gemüse sehr beliebt; darüber hinaus können Sie Zucchinischnitzel panieren oder Zucchinikuchen backen. Kleine Früchte können auch roh verzehrt, große aufgeschnitten und gefüllt werden. Zucchini müssen immer nur kurz gedünstet werden.

Lagerung/Konservierung

Zucchini lassen sich nur schlecht lagern. Besser können sie per Milchsäuregärung aufbewahrt werden. Zum Einlegen in Essig wird dieser zu etwa einem Drittel mit Wasser sowie mit Gewürzen gemischt und aufgekocht und mit den Zucchini in Gläser gefüllt. Diese werden abgedeckt. Am nächsten Tag sollten Sie die Flüssigkeit abgießen, erneut aufkochen und kochendheiß über die Zucchini gießen. Die Gläser müssen dann sofort verschlossen werden. Zucchini eignen sich

Zucchinikuchen

Zutaten:

• 3 Eier
• 1 Tasse Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Tasse Sonnenblumenöl
• 1 Tasse gemahlene Nüsse
• 1 gestrichener TL Zimt
• 3 Tassen Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 Tassen Zucchini grob geraspelt

Eier verrühren; Zucker, Vanillinzucker und Öl hinzufügen und erneut verrühren. Nüsse, Zimt, Mehl und Backpulver unterheben; Zucchini hinzufügen. Bei 175°C ca. 50 Minuten backen; danach weitere 10 Minuten im Ofen lassen.

Zucchini-Puffer mit Minze

Zutaten:

• 300 g Zucchini
• 150 g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 4 Zweige Minze
• 2 Eier
• 1 EL Mehl (Type 1050)
• 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel
• schwarzer Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

Zucchini und Kartoffeln waschen, putzen und grob raspeln. Zwiebel ganz fein würfeln. Minze hacken. Eier in einer Schüssel verquirlen, die vorbereiteten Zutaten, Mehl und die Semmelbrösel dazugeben. Salzen und pfeffern, alles gründlich vermengen. In einer Pfanne das Öl nicht zu stark erhitzen. Zucchinimasse esslöffelweise hineingeben und zu etwa 12 kleinen, auf beiden Seiten goldgelben Puffern braten.